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食品冷庫的溫度

保鮮冷庫，庫溫一般為0~5。0~5主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮，使食品處于較低的溫度，而溫度有不低于0，在這種環(huán)境下，食品可以盡可能的保鮮。

冷藏庫，庫溫-15~-18.-15~-18主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫同時不定期的將另一部分食品從冷庫中取出，對食品的冷庫時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15~-18的范圍。

速凍冷庫，庫溫一般為-30度以下。-30度主要用于食品的速凍，如速凍肉類、速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間將食品凍結(jié)。

低溫冷庫，庫溫一般為-22~-25.-22~-25主要用于庫溫在-22~-25時的食品儲存。只有在這個溫度條件下，食品才不會變質(zhì)。例如冰激凌儲藏溫度高于-25，它的香味就沒有了，海鮮食品高于這個溫度儲存，它的鮮味口感就差很多。低溫庫的特點是：不定期的逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，對這段時間的溫度，沒有特殊的要求，冷庫的溫度達到-25，待庫內(nèi)的溫度恒定后，對冷庫的庫溫要求非常嚴格。